Você já se perguntou por que algumas pessoas adoram café sem açúcar, rúcula ou chocolate 85% cacau, enquanto outras sentem um arrepio só de imaginar esses sabores? A resposta pode estar nos seus genes!
Pesquisas mostram que uma alteração no gene TAS2R38 pode tornar algumas pessoas mais sensíveis ao sabor amargo. Esse gene influencia a forma como percebemos certos compostos presentes em alimentos como brócolis, cerveja, pimenta e até o famoso café expresso. Se você faz parte desse grupo, o problema não é “frescura” — seu paladar simplesmente reage de forma mais intensa a esses sabores.
Um estudo publicado na revista Chemical Senses revelou que indivíduos com variações nesse gene têm uma sensibilidade aumentada aos compostos amargos, o que pode influenciar sua alimentação ao longo da vida. Além disso, um levantamento feito pela Universidade de Kentucky apontou que pessoas geneticamente mais sensíveis ao amargor tendem a consumir menos vegetais crucíferos, como couve e brócolis. Isso pode impactar diretamente sua saúde nutricional.
Seu paladar sente muito mais do que apenas doce e salgado!
O paladar humano é capaz de identificar cinco gostos principais:
✅ Doce – Geralmente associado a fontes de energia, como frutas e carboidratos.
✅ Salgado – Essencial para o equilíbrio de eletrólitos no corpo.
✅ Amargo – Pode servir como um alerta natural contra substâncias potencialmente tóxicas.
✅ Azedo – Ligado à presença de ácidos orgânicos, comuns em frutas cítricas.
✅ Umami – Um sabor “salgado-suave”, encontrado em alimentos ricos em glutamato, como cogumelos, queijos maturados e carnes.
Se você sente dificuldade em aceitar sabores amargos, seu paladar pode estar “desativado” para essa percepção — mas a boa notícia é que ele pode ser treinado!
Ativando suas papilas gustativas: como treinar seu paladar para novos sabores
O paladar não é fixo! Estudos mostram que podemos modificar nossas preferências alimentares por meio da exposição gradual e do estímulo das papilas gustativas. Aqui estão algumas estratégias simples para melhorar a aceitação de sabores mais intensos:
– Comece devagar – Se o amargor te incomoda, misture o alimento com outros sabores. Exemplo: acrescente um pouco de molho agridoce à rúcula.
-Mastigue mais – A mastigação ativa as papilas gustativas e ajuda o cérebro a se acostumar com novos gostos.
– Varie a temperatura dos alimentos – Sabores amargos tendem a ser mais perceptíveis em temperaturas frias. Teste consumir esses alimentos ligeiramente aquecidos.
– Use especiarias e temperos – Ingredientes como alho, azeite, limão e ervas frescas podem equilibrar os sabores e torná-los mais agradáveis.
-Dê tempo ao seu cérebro – A repetição é a chave! Estudos mostram que, após 10 a 15 exposições, muitas pessoas passam a aceitar um alimento antes rejeitado.
Durante minhas consultas, para aqueles que não desejam investir em um exame genético completo,
realizo um teste simples e rápido para identificar a sensibilidade ao amargor. A partir daí, traçamos um plano para ampliar suas preferências alimentares sem sofrimento.
Lembre-se: genética não é sentença! Com pequenas mudanças, você pode passar a gostar de alimentos que antes nem conseguia colocar na boca.
Se você deseja descobrir o potencial do seu corpo e iniciar sua jornada de autoconhecimento, estou aqui para te guiar. Entre em contato e transforme sua saúde de dentro para fora!
Sobre a autora
Jéssica Chaves é nutricionista, graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM). Especialista em Nutrição Clínica pelo Programa de Residência da Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da Saúde do Distrito Federal (FEPECS-DF) e em Nutrição Esportiva Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul.
Com ampla experiência em modulação intestinal e nutrigenômica, Jéssica também atua em pesquisas voltadas para a saúde da criança, do adolescente, de gestantes e do idoso. Além disso, integra o Grupo de Estudos Avançados em Nutrição (GEANUTRI), aprofundando seus conhecimentos para oferecer um atendimento cada vez mais personalizado e eficaz.
📍 Nutricionista: Jéssica Chaves | CRN 1: 9639
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