Dia Nacional da Sobremesa: 6 Receitas para saborear uma variedade de doçuras

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1. CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS        

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:                            

Base da cheesecake                   

Farinha de trigo     80g    

Manteiga sem sal   40g    

Açúcar refinado     40g    

Ovo    1        

Raspa de limão siciliano   2g      

Recheio                  

Cream cheese 70g

Açúcar refinado 35g       

Ovo    1        

Creme de leite 40g                      

Cobertura              

Amora           20g    

Framboesa  20g    

Morango 20g        

Açúcar refinado 30g       

MODO DE PREPARO:     

Preparo da massa:          

Junte em um recipiente a manteiga, o açúcar e o ovo, misture bem em seguida   

Acrescente a farinha de trigo e, no final, a raspa do limão. Deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira

Modele a massa em forma de 5 cm de diâmetro.             

Preparo do recheio:                   

Bata o cream cheese com açúcar e o ovo por 5 minutos na batedeira. No final, acrescente o creme de leite e bata por mais 2 min.             

Coloque o recheio dentro da massa e asse em temperatura de 140 graus, por 40 minutos

Preparo da cobertura:               

Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por volta de 5 min ou até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar               

Na hora em que os mesmos esfriarem, coloque o recheio e sirva em uma travessa         

Serve quatro pessoas.                 

2. FONDUE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

“A sobremesa é oferecida no nosso PUB (Old Barr) e serve duas pessoas. Foi inspirada no atendimento a casais, com a ideia de compartilhar esse momento especial nas noites frias de inverno”, diz o chef.

INGREDIENTES:

Chocolate meio amargo  120g

Creme misto culinário 200g

Licor de chocolate 30ml

Morango 175g

Banana nanica 125g

Manga 125g

Uva Itália 100g

Uva rubi 100g

MODO DE PREPARO:     

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme

Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa

Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue

Fique à vontade para exercer a criatividade.

Valor: R$ 78,00(mais taxa de 10%)                 

3. MARQUISE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:

50 Chocolate meio amargo

20g  Chantilly mix

25 g  Açúcar refinado

1  Ovo

30 g  Polpa de cupuaçu

30 g  Leite condensado

5 g  Manteiga         

3 g  Granulado colorido

3 g  Granulado de chocolate     

3 g  Castanha de caju xerém     

MODO DE PREPARO:     

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais            

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria                     

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantilly batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira      

PREPARO DO BRIGADEIRO:

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar            

                       

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:        

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa           

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:            

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve                       

                       

MONTAGEM DO PRATO:                     

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu                   

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise         

                       

FINALIZAÇÃO DO PRATO:                   

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.      

4. PUDIM DE CAFÉ

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

Leite condensado – 395g

Ovos – 4 unidades

Café pronto sem açúcar – 200ml

Açúcar – 200g

Calda:

Açúcar – 200g

Café pronto – 100ml

 

MODO DE PREPARO DA CALDA:

Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

MODO DE PREPARO DO PUDIM:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.

Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.

Forno a 170 graus.

5. BOLO DE CAFÉ

Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto

Crédito da foto: Divulgação

INGREDIENTES:

04 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícaras de leite quente

1 colher de sopa margarina

1 colher de sopa fermento

1 colher de sopa nescafé ou café solúvel

MODO DE PREPARO:

– Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)

– Bata as claras em neve

– Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma

– Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar

– Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.

– Unte as formas com manteiga e esfarinhe

– Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos

 

SUSPIRO:

01 copo de clara de ovos

½ kilo de açúcar

Raspas de limão

 

 

MODO DE PREPARO:

Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.

 

CREME DE CAFÉ

Ingredientes:

03 colheres de café solúvel

250 g de margarina cremosa

01 xícara de glaçúcar

1/2 lata de creme de leite gelado

01 colher de conhaque

 

Modo de preparo

– Bata o creme de leite em chantilly

– Bata a margarina com glaçúcar

– Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar

– Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente

 

MONTAGEM

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

– Creme de café

– Placa de suspiro

– Creme de café

– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café

– Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café.

6. BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

Massa

• Milho verde: 300g

• Leite: 300ml
• Açúcar refinado: 250g
• Flocos de milho: 100g
• Óleo: 60ml
• Ovos: 3 unidades
• Coco ralado seco: 60g
• Fermento químico: 1 colher de sopa
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• Canela em pó: para polvilhar

 

Cobertura de canjica (curau)

• Milho verde: 300g
• Leite: 200ml
• Manteiga: 1 colher de sopa
• Açúcar refinado: 100g

• leite de coco: 50ml

 

MODO DE PREPARO:

Massa:
– Unte e enfarinhe uma forma. Reserve
– Preaqueça o forno a 180º
– Bata todos os ingredientes no liquidificador
– Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada 
– Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos

Cobertura de canjica (curau):
– Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira
– Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado
– Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela
– Retire da panela e reserve

Montagem: 
– Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva.

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