1. CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
INGREDIENTES:
Base da cheesecake
Farinha de trigo 80g
Manteiga sem sal 40g
Açúcar refinado 40g
Ovo 1
Raspa de limão siciliano 2g
Recheio
Cream cheese 70g
Açúcar refinado 35g
Ovo 1
Creme de leite 40g
Cobertura
Amora 20g
Framboesa 20g
Morango 20g
Açúcar refinado 30g
MODO DE PREPARO:
Preparo da massa:
Junte em um recipiente a manteiga, o açúcar e o ovo, misture bem em seguida
Acrescente a farinha de trigo e, no final, a raspa do limão. Deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira
Modele a massa em forma de 5 cm de diâmetro.
Preparo do recheio:
Bata o cream cheese com açúcar e o ovo por 5 minutos na batedeira. No final, acrescente o creme de leite e bata por mais 2 min.
Coloque o recheio dentro da massa e asse em temperatura de 140 graus, por 40 minutos
Preparo da cobertura:
Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe por volta de 5 min ou até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar
Na hora em que os mesmos esfriarem, coloque o recheio e sirva em uma travessa
Serve quatro pessoas.
2. FONDUE DE CHOCOLATE
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
“A sobremesa é oferecida no nosso PUB (Old Barr) e serve duas pessoas. Foi inspirada no atendimento a casais, com a ideia de compartilhar esse momento especial nas noites frias de inverno”, diz o chef.
INGREDIENTES:
Chocolate meio amargo 120g
Creme misto culinário 200g
Licor de chocolate 30ml
Morango 175g
Banana nanica 125g
Manga 125g
Uva Itália 100g
Uva rubi 100g
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme
Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa
Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue
Fique à vontade para exercer a criatividade.
Valor: R$ 78,00(mais taxa de 10%)
3. MARQUISE DE CHOCOLATE
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito da foto: Adriano Ferreira
INGREDIENTES:
50 Chocolate meio amargo
20g Chantilly mix
25 g Açúcar refinado
1 Ovo
30 g Polpa de cupuaçu
30 g Leite condensado
5 g Manteiga
3 g Granulado colorido
3 g Granulado de chocolate
3 g Castanha de caju xerém
MODO DE PREPARO:
Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais
Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria
Acrescente na mistura do merengue
Em seguida, misture levemente com o chantilly batido em consistência firme
Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira
PREPARO DO BRIGADEIRO:
Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga
Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela
Retire e deixe descansar
PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:
Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa
PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:
Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve
MONTAGEM DO PRATO:
Retirar a marquise da forma
Faça uma cavidade no centro com um boleador
Recheie com a geleia de cupuaçu
Cubra com a calda do chocolate
Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise
FINALIZAÇÃO DO PRATO:
Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.
4. PUDIM DE CAFÉ
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
Leite condensado – 395g
Ovos – 4 unidades
Café pronto sem açúcar – 200ml
Açúcar – 200g
Calda:
Açúcar – 200g
Café pronto – 100ml
MODO DE PREPARO DA CALDA:
Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.
MODO DE PREPARO DO PUDIM:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.
Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.
Forno a 170 graus.
5. BOLO DE CAFÉ
Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
04 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícaras de leite quente
1 colher de sopa margarina
1 colher de sopa fermento
1 colher de sopa nescafé ou café solúvel
MODO DE PREPARO:
– Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)
– Bata as claras em neve
– Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma
– Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar
– Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.
– Unte as formas com manteiga e esfarinhe
– Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos
SUSPIRO:
01 copo de clara de ovos
½ kilo de açúcar
Raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.
CREME DE CAFÉ
Ingredientes:
03 colheres de café solúvel
250 g de margarina cremosa
01 xícara de glaçúcar
1/2 lata de creme de leite gelado
01 colher de conhaque
Modo de preparo
– Bata o creme de leite em chantilly
– Bata a margarina com glaçúcar
– Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar
– Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente
MONTAGEM
– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
– Creme de café
– Placa de suspiro
– Creme de café
– Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
– Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café.
6. BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Crédito da foto: Divulgação
INGREDIENTES:
Massa
• Milho verde: 300g
• Leite: 300ml
• Açúcar refinado: 250g
• Flocos de milho: 100g
• Óleo: 60ml
• Ovos: 3 unidades
• Coco ralado seco: 60g
• Fermento químico: 1 colher de sopa
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• Canela em pó: para polvilhar
Cobertura de canjica (curau)
• Milho verde: 300g
• Leite: 200ml
• Manteiga: 1 colher de sopa
• Açúcar refinado: 100g
• leite de coco: 50ml
MODO DE PREPARO:
Massa:
– Unte e enfarinhe uma forma. Reserve
– Preaqueça o forno a 180º
– Bata todos os ingredientes no liquidificador
– Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada
– Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos
Cobertura de canjica (curau):
– Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira
– Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado
– Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela
– Retire da panela e reserve
Montagem:
– Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva.
