Depois do boom do hambúrguer gourmet, o smash vem ganhando espaço no mercado graças à simplicidade do preparo
Pão, carne, queijo e mais nada: essa tem sido a preferência do brasiliense em algumas (das centenas de) hamburguerias da cidade. A delícia, antes incrementada com queijos elaborados, brotos de hortaliças, geleias diversas e maionese trufada, hoje chega à mesa no formato mais simples possível. A proposta não é mostrar um lanche mais elaborado que o do fast food, mas algo feito com bons insumos.
“É o hambúrguer em que você sente melhor o gosto da carne. Como fazemos tudo na parrilla, as pessoas gostam de sentir o sabor de churrasco no pão. Ganha-se muito ao trazer simplicidade em vez de mascarar um blend mediano com muito molho, muito aditivo… Quero mostrar a comida como ela é, e as pessoas estão optando pelo simples, dando valor ao ingrediente”, comemora a chef Renata Carvalho, proprietária do Ricco Burger.
Eu vejo uma maturidade no paladar, um retorno ao afeto. Fico feliz que seja assim, vejo que o brasiliense está dando mais valor ao hambúrguer com menos firula.
RENATA CARVALHO, CHEF DO RICCO BURGER
Por ali, o hambúrguer mais pedido desde a inauguração é o Carne e Queijo (R$ 29), o mais simples da casa. A chef, no entanto, tem um carinho especial pelo smash burger: o Riquinho (R$ 24) é ainda mais básico, com baixa gramatura de carne e feito com a técnica americana de amassar a carne na chapa – ou, no caso, na parrilla.
Guimarães aponta que o hambúrguer, de acordo com a tradição americana, tem quatro elementos essenciais: molho, carne, pão e queijo. “Se vai colocar bacon, alface, tomate, têm que ser insumos bons e frescos. Vejo esse ciclo como o de qualquer moda: apareceu, vieram os exageros, e agora o hábito está se assentando. As pessoas estão percebendo que o clássico simples e bem feito geralmente é algo melhor que uma invenção”, comenta o chef.
Simples e rápido
De olho na tendência do smash burger, o chef Otávio Damichael inaugurou uma casa que serve exclusivamente a modalidade de lanche, o Simplão Burger. A hamburgueria fica em Taguatinga e é a irmã mais nova do Singelo Burger, que serve combinações mais elaboradas. Da chapa do Simplão, saltam lanches descomplicados (de R$ 8 a R$ 12), com apenas 60 gramas de carne cada: a ideia é que o cliente coma mais de um sanduíche por refeição.
Parrilla Burger
Na 408 Sul, Bloco D, Loja 1. Telefone: (61) 3547-4398. Das 18h à 0h. Sexta, até 0h30. Aos sábados e domingos, abre também para almoço, das 12h às 16h
Ricco Burger
306 Sul, Bloco C, loja 28. Telefone: (61) 3551-7064. De terça a sábado, das 12h à 0h; domingos, das 12h às 23h
206 Norte, Bloco C. De terça a domingo, das 11h às 23h
Simplão Smash Burger
Setor A Norte, QNA 11 (Taguatinga). De segunda a sábado, das 17h30 às 22h30
