Dia Mundial do Chocolate/ 2 receitas para fazer em casa e adoçar o inverno

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Para adoçar o inverno e celebrar um dos dias mais doces do ano, o Dia Mundial do Chocolate, celebrado nesta quarta-feira, 7 de julho, os chefs abaixo  elaboraram duas receitas fáceis e rápidas, com o chocolate como estrela, para preparar em casa, em contexto de pandemia. Ambas estão nos cardápios dos hotéis. Eles listam os ingredientes e o modo de preparo.

 

MARQUISE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito das fotos: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:

50 Chocolate meio amargo

20g  Chantily mix

25 g  Açúcar refinado

1  Ovo

30 g  Polpa de cupuaçu

30 g  Leite condensado

5 g  Manteiga         

3 g  Granulado colorido

3 g  Granulado de chocolate     

3 g  Castanha de caju xerém     

MODO DE PREPARO:     

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais            

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria                     

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantily batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira      

PREPARO DO BRIGADEIRO:

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar            

                       

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:        

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa           

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:            

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve                       

                       

MONTAGEM DO PRATO:                     

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu                   

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise         

                       

FINALIZAÇÃO DO PRATO:                   

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.    

GATEAU SUPREME CHOCOLATE

Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto

Crédito das fotos: Divulgação

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 ovos

6 colher de chocolate em pó

2,5 xícara farinha

2 xícara de açúcar

1 e ½ xícara de leite

1 e ½ colher de margarina

1 e ½ colher de fermento

200 kg de amêndoas laminadas torrada

MODO DE PREPARO:

Separe as claras das gemas (deixar as gemas na casquinha)

Bata as claras em neve

Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma

Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneirar nesta ordem: fermento, farinha de trigo, chocolate e açúcar.

Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.

Unte a forma com manteiga e esfarinhe

Coloque a massa na forma e no forno em 140 graus.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

600g de chocolate meio amargo

600g  de creme de leite

1 colher rasa de gelatina sem sabor

¾ de xícara de claras

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria

Dissolva a gelatina sem sabor em banho-maria

Bata as claras em neve

Após batido, adicione o ganache às claras e misture delicadamente com foiê

MONTAGEM:

1º Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate e essência de amêndoas

2º Mousse de chocolate meio amargo com amêndoas torradas e picadas

3º Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate com essência de amêndoas

4º e 5º pode repetir mais uma vez o recheio e a massa ou só cobrir

6º cobertura: ganache de chocolate e decorar com amêndoas laminadas nas laterais.

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