“Fui criado na roça e a receita com frango caipira sempre esteve presente nas nossas refeições. Sempre que chegava uma visita, minha mãe logo preparava o almoço e o frango estava presente. Nas datas especiais, nas reuniões de família, o franguinho era sempre o prato mais desejado e, até hoje, quando nos encontramos, continuamos a tradição de preparar aquele frango caipira cozido no açafrão da terra e acompanhado de pirão e angu. Nessa receita do dia das mães, preparei esse medalhão de frango com bacon, com molho barbecue de goiabada cascão, prato que me traz à lembrança o frango caipira que minha mãe preparava com maestria”, relata o chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada, natal de da cidade de Januária, no Norte de Minas Gerais. A receita será servida no hotel no próximo domingo.
“Minha mãe, Magda Borges, me inspirou e me incentivou a aprender a cozinhar. Combinar massas com frutos do mar é a especialidade dela”, conta o chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra.
Medalhão de frango com bacon: Adriano Ferreira
Linguine com camarão ao prosecco: Divulgação.
MEDALHÃO DE FRANGO COM BACON
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
INGREDIENTES:
Medalhão
Coxa e sobrecoxa de frango 500g
Bacon fatiado 150g
Sal temperado a gosto
Molho
Goiabada cascão 120g
Catchup 60g
Vinho tinto seco 60ml
Cravo 1g
Canela 1g
Fumaça líquida 2ml
Açúcar mascavo 15g
Alho 2g
Gengibre 1g
Cebola 3g
Azeite 2ml
Alho poró 3g
MODO DE PREPARO:
Retire a pele de coxas e sobrecoxas. Moa a mesma em moedor de carne, tempere com o sal temperado e faça o medalhão envolto do bacon
Prepare o molho
Refogue o gengibre, o alho e a cebola no azeite e acrescente os demais ingredientes. Deixe reduzir até o ponto em que o molho estiver espesso
Grelhe o medalhão em char broiler ou chapa até ficar ao ponto e sirva com o molho barbecue de goiabada, decorado com o alho poró cortado finamente e frito
Serve 4 pessoas.
LINGUINE COM CAMARÃO AO PROSECCO
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
INGREDIENTES:
100g de macarrão linguine
75g de camarão descascado
100ml de prosecco (ou outro espumante seco)
75ml de caldo de camarão (ou legumes)
200ml de creme de leite pasteurizado
2 colheres (sopa) de tomate (picado e sem sementes)
Salsinha picada (a gosto)
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
1. Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe os camarões temperados dos dois lados, bem rapidamente, sem deixar que cozinhem demais
2. Retire-os da frigideira e reserve-os
3. Na mesma frigideira, despeje o vinho e deixe que evapore todo o álcool
4. Adicione o caldo, deixe ferver e reduza bem a metade do volume
5. Acrescente o creme de leite e, novamente, deixe reduzir até o molho ficar espesso. Prove e tempere com sal e pimenta do reino
6. Cozinhe o linguine em água fervente salgada até que fique al dente
7. Adicione o linguine ao molho quente, os tomates e o camarão grelhado
8. Misture tudo delicadamente
9. Passe para o prato, salpique com mais salsinha picada e regue com um fio de azeite.
