Sexta-feira Santa/ 3 Receitas sem carne fáceis e rápidas para preparar em casa/Passo a passo

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RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU (receita vegetariana do Chef Silvio Lopes, do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada, do restaurante Seu Jambu)

 

Para o risoto (4 porções):
– 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)
– 1 cebola média cortada em cubinhos
– 1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade
– 3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada
– 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– 250 g de queijo brie cortado em cubos
– Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
– Doce de cupuaçu em ponto de corte

Para o caldo de legumes:
– 2 cenouras cortadas em cubos
– 2 cebolas cortadas ao meio
– 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
– Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
➡️refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.

Modo de fazer:

– Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga
– Refogue a cebola até murchar
– Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto)
– Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar
– Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos
– Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado
– Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos
-Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.

 

  

 

RAVIÓLI  VEGANO (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

 

Massa:

400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa.

170ml- água morna

10g- sal

20ml- azeite de oliva

 

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.

Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.

 

Recheio:

20g- cogumelo shitake

20g- cogumelo shimeji

20ml- azeite de oliva

30g- cebola picada

80g- purê de batata doce

15g- alho picado

 

Modo de preparo do recheio:

Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.

Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.

 

Molho de tomates frescos:

80g- tomates sem pele e sem sementes

80ml- molho de tomate

Salsinha picada para finalizar

 

Montagem:

Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.

MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E COGUMELO PARIS (receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada).

70 g de Palmito pupunha                                                                                     

70 g Banana da terra                                                                                            

30 g Cogumelo Paris                                                                                             

15g Pimentão vermelho                                                                                       

15g Pimentão amarelo                                                                                         

15g Pimentão verde                                                                                             

15g Cebola roxa                                                                                         

20g Tomate italiano                                                                                              

1 Ovo cozido                                                                                  

30 ml Leite de coco                                                                                   

15 ml Azeite de dendê                                                                                          

3g Alho                                                                                            

1g Gengibre                                                                                    

1g Cúrcuma                                                                                    

2g Coentro                                                                                      

1g Pimenta dedo de moça                                                                                   

10 ml Manteiga de garrafa                                                                                              

3g Cebola branca                                                                                       

Modo de preparo:

Duração (20 min)

Refogue no azeite de dendê e na manteiga de garrafa a cúrcuma, o gengibre, cebola branca, pimenta dedo de moça, o alho, os pimentões, o palmito, a banana da terra e os cogumelos Paris. Deixe cozinhar por 4 min. Acrescente leite de coco, tomate, cebola roxa e deixe ferver por 2 min. Coloque no prato de servir e decore com folhas de coentro e ovo cozido em pedaços.

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